Υλικά Συνταγής


Για τη γέμιση
1 κιλό μοσχάρι (χτένι σπάλας)
1/2 κιλό χοιρινό μπούτι
3 ξερά κρεμμύδια τριμμένα σε χοντρό τρίφτη
2 ώριμες ντομάτες τριμμένες
3/4 φλ. ρύζι μακρύκοκκο κίτρινο
3/4 φλ. ρύζι Καρολίνα
1 φλ. ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 πρέζα κανέλα
2 φλ. ζωμό κρέατος ή κότας
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το σπιτικό φύλλο
750 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλ. ελαιόλαδο
1/4 φλ. ξίδι από κρασί
1 κ.σ αλάτι
χλιαρό νερό όσο πάρει (περίπου 1 ½ ποτήρι)

Εκτέλεση
Ακολουθήστε τη συνταγή μου κατά γράμμα, για να φτιάξετε την ωραιότερη κρεατόπιτα με μοσχάρι, χοιρινό και σπιτικό φύλλο.

Για το σπιτικό φύλλο
Φτιάχνουμε πρώτα το φύλλο. Κοσκινίζουμε σε λεκάνη το αλεύρι. Κάνουμε μια λακκούβα στη μέση. Προσθέτουμε ελαιόλαδο, ξίδι και αλάτι. Λίγο λίγο ρίχνουμε το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30΄.

Για τη γέμιση με μοσχάρι και χοιρινό
Ψιλοκόβουμε σε μικρές μπουκιές το μοσχάρι και το χοιρινό κρέας, και τα βάζουμε σε μπολ. Προσθέτουμε τα τριμμένα κρεμμύδια, τις ντομάτες, το ρύζι, το ελαιόλαδο, το σκόρδο, τον άνηθο, το μαϊντανό και την κανέλα. Τέλος, περιχύνουμε με τον ζωμό και αλατοπιπερώνουμε το μείγμα. Ανακατεύουμε πολύ καλά με κουτάλι.

Όταν ξεκουραστεί το φύλλο, το χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη. Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε το πρώτο φύλλο και το στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί για πίτα Νο 38 ή 40. Οι άκρες του φύλλου πρέπει να καλύπτουν τα τοιχώματα και να προεξέχουν. Αδειάζουμε μέσα τη γέμιση με όλα τα υγρά. Ανοίγουμε το δεύτερο φύλλο και σκεπάζουμε την πίτα. Ενώνουμε τα δύο φύλλα γυρίζοντάς τα σε κόθρο προς τα μέσα. Αλείφουμε με πινέλο την πίτα με λίγο ελαιόλαδο και ραντίζουμε με ελάχιστο νερό. Ψήνουμε στους 180°C στις αντιστάσεις για 1 ώρα και 30΄.