Ψητές μελιτζάνες
Εκλεπτυσμένη εναλλακτική της μελιτζάνας με φέτα και ντομάτα
Υλικά:
4 μέτριες ντομάτες, κομμένες στη μέση
1 κρεμμύδι κομμένο στη μέση κατά μήκος
1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 μεγάλες μελιτζάνες, κομμένες κατά μήκος
450 γρ. φρέσκια αλατισμένη μοτσαρέλα, κομμένη σε ροδέλες
1/4 φλ. τσαγιού φύλλα φρέσκου βασιλικού κομμένα σε λεπτές φέτες
1 φραντζόλα χωριάτικο ψωμί, όπως τσιαπάτα, για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Βήμα 1Προθερμάνετε το γκριλ σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Αλείψτε τις κομμένες πλευρές της ντομάτας και του κρεμμυδιού με 1 κουταλιά της σούπας λάδι. Ψήστε στη σχάρα, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, για 4 έως 5 λεπτά.
Βήμα 2Αναποδογυρίστε και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς τα λαχανικά, 2 με 3 λεπτά ακόμα. Μεταφέρετε σε σανίδα κοπής και όταν κρυώσουν αρκετά ψιλοκόψτε, μεταφέρετε σε ένα μπολ και αλατοπιπερώστε.
Βήμα 3Αλείψτε τις μελιτζάνες και από τις δύο πλευρές με τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας λάδι και αλατοπιπερώστε. Ψήστε, γυρίζοντας μια φορά, 4 με 5 λεπτά ανά πλευρά και μεταφέρετε σε ένα πιάτο.
Βήμα 4Τοποθετήστε πάνω από τις μελιτζάνες τη μοτσαρέλα, επιστρέψτε στη σχάρα και μαγειρέψτε, σκεπασμένες, μέχρι να λιώσει το τυρί, για 1 με 2 λεπτά.
Βήμα 5Περιχύστε ομοιόμορφα με το μείγμα ντομάτας, πασπαλίστε με βασιλικό, προσθέστε λίγο λάδι και απολαύστε με χωριάτικο ψωμί.
