Υλικά:
3 φιλέτα σολομού χωρίς πέτσα (περίπου 200 γρ. το καθένα), κομμένα σε κομμάτια 3 εκ.
1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
Τζίντζερ ψιλοκομμένο
1/3 φλ. τσαγιού πάστα κόκκινου κάρυ
400 ml γάλα καρύδας
200 γρ. ντοματίνια
2 κ. σ. χυμό λάιμ
2 κ. σ. καστανή ζάχαρη
2 κ. σ. σάλτσα ψαριού
2 φλ. τσαγιού ρύζι στον ατμό
Κλαδιά κόλιανδρου, για σερβίρισμα
Εκτέλεση
Βήμα 1
Ζεστάνετε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Τηγανίστε το σολομό, σε 2 δόσεις, για 2 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει και μεταφέρετε σε ένα μπολ.
Βήμα 2
Σοτάρετε το κρεμμύδι και το τζίντζερ στο γουόκ για 2 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε την πάστα κάρυ και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμη. Προσθέστε το γάλα καρύδας και αφήστε να σιγοβράσει.
Βήμα 3
Επιστρέψτε τον σολομό στο γουόκ με τις ντομάτες και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε το χυμό λάιμ, τη ζάχαρη και τη σάλτσα ψαριού, αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε.
Βήμα 4
Σερβίρετε με ρύζι και κλωναράκια κόλιανδρου.
