Χταπόδι στιφάδο κρασάτο με μανταρίνι
Υλικά
Μερίδες: 4
1 χταπόδι φρέσκο ή κατεψυγμένο και ξεπαγωμένο, βάρους περίπου 1.500 γρ., καθαρισμένο
3 καρφάκια γαρίφαλο
1 μικρό ξυλάκι κανέλα
1.000 γρ. κρεμμυδάκια για στιφάδο, καθαρισμένα, ή 4 μέτρια ξερά κρεμμύδια, σε μεγάλα κομμάτια
1 κουτ. σούπας χοντροσπασμένοι κόκκοι μπαχάρι
1 κουτ. γλυκού χοντροσπασμένοι κόκκοι πιπέρι
1 φύλλο δάφνης
1 κουτ. σούπας πολύ ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο
1/2 φλιτζ τσαγιού καλής ποιότητας ξίδι από κόκκινο κρασί
1 1⁄2 φλιτζ τσαγιού κόκκινο ξηρό κρασί
1/2 φλιτζ. τσαγιού Μαυροδάφνη
1 μανταρίνι, με τη φλούδα του, πλυμένο, κομμένο στη μέση
τα φύλλα από 4-5 κλωνάρια μαϊντανό, ψιλοκομμένα
90 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Διαδικασία
Για να ετοιμάσουμε το χταπόδι στιφάδο κρασάτο με μανταρίνι βάζουμε το χταπόδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σκέτο, τη σκεπάζουμε με το καπάκι της και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά.
Το βράζουμε στα υγρά που θα βγάλει για 20 λεπτά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, το αφήνουμε να γίνει χλιαρό και το κόβουμε σε κομμάτια-μπουκιές, κρατώντας κατά μέρος όσο ζουμί υπάρχει μέσα στην κατσαρόλα.
Πλένουμε και σκουπίζουμε καλά την κατσαρόλα, ζεσταίνουμε εκεί το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια του στιφάδου (ή τα απλά κρεμμύδια) για 10 λεπτά.
Προσθέτουμε το κομμένο χταπόδι και σοτάρουμε για άλλα 5 λεπτά.
Ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά, τη δάφνη και το δεντρολίβανο, σοτάρουμε για 1 λεπτό και σβήνουμε με το ξίδι.
Μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί εντελώς και ρίχνουμε τα δύο κρασιά.
Μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ, και προσθέτουμε το κομμένο μανταρίνι και το ζουμί από το βράσιμο του χταποδιού που αφήσαμε κατά μέρος.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε το στιφάδο για περίπου 1 ώρα, μέχρι να γίνει το χταπόδι.
Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό κατά το μαγείρεμα.
Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλατοπίπερο, αν χρειάζεται.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρουμε αμέσως.
