Καλαμαράκια γεμιστά με ρύζι
Υλικά:
4-5 καλαμαράκια ολόκληρα καθαρισμένα
500 γραμμ. ρύζι
2 ξερά κρεμμύδια
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
λίγο μαϊντανό
λίγο άνιθο
σάλτσα από 2 ντομάτες
150 ml ελαιόλαδο
1/4 ποτήρι λευκό κρασί
4-5 φλ. νερό
αλάτι, πιπέρι
λεμόνι για σερβίρισμα
Εκτέλεση
Πλένουμε και καθαρίζουμε καλά τα καλαμαράκια.
Κρατάμε το σώμα τους με το ένα χέρι και βγάζουμε με το άλλο τα έντερά τους, τραβώντας το μαλακό, διαφανές κοκαλάκι.
Καθαρίζουμε καλά το σώμα, με το χέρι ενός κουταλιού με στρογγυλή άκρη, φροντίζοντας να μην το τρυπήσουμε.
Κόβουμε το επάνω μέρος του κεφαλιού, με τα μάτια, πιέζουμε με το χέρι μας για να βγει το ράμφος, το αφαιρούμε και ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια,
Καλαμαράκια γεμιστά με ρύζι – από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Καλαμαράκια γεμιστά με ρύζι – από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Δεν είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσουμε τη μεμβράνη, όμως αν θέλουμε, μπορούμε να την αφαιρέσουμε, τραβώντας τη με τα δάκτυλά μας.
Ξεπλένουμε τα καλαμαράκια μέσα (προσέχοντας να μη μείνει άμμος), κι έξω και τα αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσουν.
Σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε περισσότερο απ᾿ το μισό ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε ελαφρά, τα κρεμμύδια και το σκόρδο, μέχρι να γυαλίσουν.
Καλαμαράκια γεμιστά με ρύζι – από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Καλαμαράκια γεμιστά με ρύζι – από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι, (πλυμένο και στραγγισμένο), ανακατεύουμε για 1′, βάζουμε τα πλοκάμια, ανακατεύουμε πάλι και σβήνουμε με το κρασί.
Καλαμαράκια γεμιστά με ρύζι – από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Καλαμαράκια γεμιστά με ρύζι – από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Αφήνουμε να βράση για 2′ – 3′, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε, (ανακατεύοντας συνεχώς γιατί κολλάει), για 5′.
Καλαμαράκια γεμιστά με ρύζι – από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Καλαμαράκια γεμιστά με ρύζι – από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Έπειτα ρίχνουμε τη γέμιση σ᾿ ένα σουρωτήρι, τοποθετημένο μέσα σε μπολ και κρατάμε τα ζουμιά που θα βγάλει.
Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει λίγο, (10′ περίπου) και μ᾿ ένα κουταλάκι, αρχίζουμε να γεμίζουμε τα καλαμαράκια, χωρίς να τα παραγεμίσουμε όμως, γιατί θα μας ανοίξουν.
Καλαμαράκια γεμιστά με ρύζι – από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Καλαμαράκια γεμιστά με ρύζι – από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Κλείνουμε το κάθε καλαμαράκι με μια οδοντογλυφίδα και τα τοποθετούμε σε μια φαρδιά κατσαρόλα.
Μόλις τα τελειώσουμε όλα, βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Καλαμαράκια γεμιστά με ρύζι – από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Καλαμαράκια γεμιστά με ρύζι – από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Όταν ζεσταθεί, προσθέτουμε το ζουμί που κρατήσαμε, 1½ κούπα ζεστό νερό, αλάτι και πιπέρι.
Τα μισοσκεπάζουμε και τα βράζουμε για 20′ – 25′ περίπου, έως ότου μαλακώσουν τα καλαμαράκια και μείνουν με λίγη πηχτή σάλτσα. (Κατά τη διάρκεια του βρασίματος, αν χρειαστεί νερό, προσθέτουμε).
Αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες από τα καλαμαράκια, τα σερβίρουμε και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα τους.
— Στο στάδιο του βρασίματος δεν ανακατεύουμε, απλά κουνάμε την κατσαρόλα.
