Υλικά
500γρ. μακαρόνια χοντρά (για παστίτσιο, Νο3)
1 μπούτι κατσικίσιο (ή αρνίσιο), σε μικρά κομμάτια
40γρ. πελτέ ντομάτας
125γρ. βούτυρο
2 κρεμμύδια μέτρια, τριμμένα
110γρ. παρμεζάνα τριμμένη
120γρ. κεφαλοτύρι ή φέτα τριμμένη
100ml κρασί τσαούσι ή άλλο λευκό κρασί της αρεσκείας σας
λίγα δαμάσκηνα ψιλοκομμένα
αλάτι, πιπέρι
500γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200γρ. βούτυρο
4 αβγά
115γρ. ζάχαρη.
Διαδικασία
Βήμα 1
Βράζετε τα μακαρόνια για περίπου 10 λεπτά και τα στραγγίζετε σε τρυπητό.
Βήμα 2
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε τα 125γρ. βούτυρο, ρίχνετε τα κρεμμύδια και σοτάρετε. Προσθέτετε το κρέας, το τσιγαρίζετε και σβήνετε με το κρασί. Στη συνέχεια ρίχνετε τον πελτέ ντομάτας διαλυμένο σε λίγο νερό, τα ψιλοκομμένα δαμάσκηνα, αλάτι και πιπέρι. Αφήνετε το κρέας να σιγοβράσει για περίπου 1 ώρα και να «δέσει» η σάλτσα του.
Βήμα 3
Στο μεταξύ φτιάχνετε τη ζύμη για το φύλλο: Σε ένα μπολ αναμιγνύετε όλα τα υλικά μέχρι να πάρετε μια ομοιογενή ζύμη. Τη χωρίζετε σε δύο κομμάτια και τα ανοίγετε δύο φύλλα.
Βήμα 4
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Αλείφετε ένα ταψί με λιωμένο βούτυρο και στρώνετε το ένα φύλλο στον πάτο. Σκεπάζετε το φύλλο με τα μισά μακαρόνια και πασπαλίζετε με τα τριμμένα τυριά. Ρίχνετε και τα κομματάκια του κρέατος με τη σάλτσα τους και, τέλος, τα υπόλοιπα μακαρόνια. Σκεπάζετε με το δεύτερο φύλλο και λαδώνετε την επιφάνεια με λιωμένο βούτυρο.
Βήμα 5
Ψήνετε στο φούρνο για 45 λεπτά. Όταν κρυώσει το παστίτσιο το αναποδογυρίζετε σε πιατέλα και σερβίρετε.
Βήμα 6
Συνταγή: Ευσταθία Κατσικαδάμα Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος – Food styling: Tina Webb.
